Lo que no debe faltar en una cocina industrial
Cuando nos referimos al término cocinas industriales no solo nos referimos a los elementos de cocción ya sea placas de gas, eléctricas, hornos, planchas, etc., nos referimos más bien al concepto integral de la cocina de un establecimiento. Tratamos pues del diseño de la cocina para un negocio, tanto en lo que se refiere a la distribución del espacio como a la determinación del equipamiento para cocinas industriales que incluye los equipos de cocción, ventilación, climatización, refrigeración así como mobiliario y equipamiento de almacenamiento, preparación e higienización de la vajilla. No se requiere la misma cocina industrial para un negocio que atiende 20/30 personas al día que para una que atiende 100 o más comensales en un turno de comida, por esta razón es sumamente importante empezar el proceso con un análisis de las necesidades del negocio ya sea que estas sean conocidas o proyectadas.
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