Saca partido a la terraza de tu bar

En España, el fabuloso clima durante la primavera y el verano hacen que sea muy apetecible sentarse en la terraza de algún bar a tomar algo refrescante y a degustar las delicias que la rica gastronomía española ofrece. Con la prohibición de fumar dentro de los bares, son muchos los clientes que prefieren sentarse en la terraza aún cuando el clima no sea el mejor. Te decimos cómo sacarle provecho.

• Ventajas de una terraza
• Desventajas de una terraza
• ¿Cómo promover el consumo de tus clientes en la terraza?

Ventajas de una terraza

Si eres propietario de un bar o restaurante verás claramente las siguientes ventajas en colocar una terraza para tu negocio:

• Durante las temporadas en que hace mejor tiempo, los clientes podrán disfrutar del clima a la vez que disfrutan de las bebidas y comidas de tu bar.
• Para quienes fuman, las terrazas se han convertido en su sitio preferido en los bares, por cuanto les permite seguir disfrutando de la parte social del bar sin tener que privarse de hacer algo que les gusta hacer.
• En el caso de bares y restaurantes de tamaño pequeño, la terraza se convierte en una ampliación clara de la capacidad del local. Si en tu bar solo se pueden sentar cómodamente 30 personas, tener una terraza con 3 o 4 mesas puede sumar un 25% de capacidad al bar.

Desventajas de una terraza

No todo pueden ser ventajas, una terraza de bar también tiene ciertas desventajas como:

• Trámites administrativos para poder solicitar autorización para poner la terraza por cuanto normalmente se ponen en zona pública como aceras o calles.
• Coste de licencia: poner una terraza te supondrá un coste anual asociado con la licencia. Este coste varía dependiendo del ayuntamiento donde este tu bar, así como del área que cubra la terraza y de la cantidad de meses que vas a tener la terraza abierta.
• Inversión en mobiliario: Para poder instalar una terraza cómoda para tus clientes deberás invertir en mobiliario. Algunas casas comerciales ofrecen sillas y mesas con su marca comercial de forma gratuita o a un buen precio, pero también es cierto que dependiendo del tipo de terraza que quieras establecer, deberás esforzarte e invertir en mobiliario cómodo y elegante.
• Personal: Para que una terraza sea rentable deberá estar atendida por al menos un camarero que no solo tome los pedidos, sino que recoja en cuanto los clientes dejen la mesa y prepare para un nuevo cliente.
• Algunos clientes toman la terraza como una extensión de su casa, y se pasan horas y horas sin apenas consumir.

¿Cómo promover el consumo de tus clientes en la terraza?

Si vas a hacer una inversión para poner una terraza, seguro querrás que los ingresos que se deriven de ella sean más que buenos. A continuación algunos consejos para promover el consumo:

• Coloca en las mesas menú de tapas y haz que tus camareros participen activamente en la venta de las mismas. De hecho, si ofreces tapas novedosas, sería importante ofrecer degustación de las mismas para “abrir apetito”.
• Los cocteles son productos con un buen margen de ganancias, por lo que es aconsejable promover que tus clientes habituales prueben estas bebidas para que se habitúen a ellas.
• Ofrece combos que incluyan bebidas de poco margen de ganancia como la cerveza con otros productos de mayor ganancia como puede ser una tapa o aperitivo.
• En el caso de clientes que no acostumbren comer en la terraza, darles como cortesía algo como una ración de frutos secos, aceitunas, patatas o incluso palomitas, pueden ayudar a aumentar la cantidad de bebidas consumidas.

Haz que tus clientes se sientan bien atendidos y cómodos en la terraza, facilitando servicios como :

• Humificadores para combatir el calor
• Wi-Fi
• Hilo música/Televisión
• Buena sombra