La palabra innovación parece estar de moda, pero más que una moda pasajera, es una necesidad. España es un país lleno de bares, restaurantes y cafeterías, pero cada año cientos de estos negocios que empiezan en la industria hostelera se ven destinados al fracaso. ¿Por qué?
Muchas pueden ser las razones para la ausencia del éxito empresarial, pero una de ellas es el no haber buscado un concepto innovador y que sea aceptado por el mercado. Ya sea que tengas un restaurante, bar o cafetería o estés pensando en abrirlo, este artículo te puede dar algunas ideas.
Una de las primeras etapas en el desarrollo de un proyecto para abrir un restaurante o una cafetería es decidir el concepto del negocio. ¿A qué nos referimos? Deberías hacerte algunas preguntas como éstas... ¿Se trata de un restaurante familiar? ¿Comida internacional? ¿Comida rápida? ¿Comida para llevar? ¿Tapas? ¿Económico o más bien exclusivo?
Pero si vuelves a leer las dos líneas anteriores seguro que te preguntarás ¿y qué tiene esto de innovador? Pues es importante que sepas que incluso el concepto más tradicional puede ser abordado con innovación.
Por ejemplo, una venta de comida típica española, puede innovarse si se logra una forma de presentar la carta o de preparar los platos de una forma diferente. Un restaurante de comida rápida puede adquirir glamour si logramos desarrollar hamburguesas gourmet que lleguen a un segmento de mercado.
Existen algunos conceptos de negocio que pueden aportar un nuevo aire o pueden ser la clave para que un nuevo restaurante, bar o cafetería tengan éxito:
Restaurante étnico
La comida de otros países y culturas siempre cuenta con adeptos, pero cada vez el mercado español se abre más a comidas exóticas como la tailandesa, la japonesa, la vietnamita, etc. Puede ser un concepto interesante si se cuenta con las empresas proveedoras adecuadas.
Comidas rápidas pero con clase
Otra gran apuesta por la innovación es transformar la no muy bien valorada comida rápida en una comida gourmet. Con carnes de calidad, con aderezos y extras novedosos, como por ejemplo postres y helados de sabores especiales. Lo importante es que estén orientados a un público que le gusta la comida rápida pero no la comida basura.
Foodtrucks
Importado de otros países, los foodtrucks apenas empiezan a hacerse hueco en nuestro país. Estos camiones que permiten preparar prácticamente todo tipo de comida, ofrecen la posibilidad de ampliar mercado, al no limitar tu clientela a una zona geográfica.
Pet-friendly
Estas cafeterías y restaurantes cada vez son mas requeridas por un creciente mercado de personas que quieren disfrutar de un buen café o de esa comida, pero sin renunciar a pasar tiempo con su mascota. A este respecto es importante considerar las regulaciones locales que estén vigentes en tu localidad, ya que en muchas ciudades no es posible abrir un local donde se pueda expender bebidas y comida a la vez que se permite la entrada de animales.
Dos en uno
Otro concepto quizá no tan novedoso pero que está cobrando vigencia es el de poder tener una cafetería junto con otro negocio; como una galería de arte o un restaurante con una sala para pequeños conciertos acústicos. Algunas ciudades donde la cultura tiene muchos adeptos ven en estos negocios una salida. También funciona mucho para atraer público en momentos en que la afluencia es baja, ofreciendo por ejemplo, una clase de salsa o un monólogo.
Bajo coste
Siempre existirá un segmento cuyo principal factor de decisión sea el coste, por lo que están dispuesto a aceptar menos servicios, menos variedad de producto e incluso menor calidad siempre que el precio sea bajo. Este tipo de negocios puede atraer mucha clientela pero puede ser una trampa financiera ya que el margen de ganancia es muy bajo.
En términos generales, buscar un concepto de negocio novedoso puede ser la salvación de tu bar o restaurante.
Sin embargo, es importante tomar en cuenta que no todo el éxito recae sobre la idea del negocio, también deben considerarse otros factores; como la decoración del local, la ubicación, la atención al cliente, la relación calidad/precio del menú, los servicios adicionales que se ofrezcan (Wi-Fi, entrada de mascotas, etc.) y saber elegir los mejores proveedores para tu negocio. Todos estos factores acompañan la idea o concepto innovador y son claves para el éxito de un negocio.
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